大豆肽生产厂家-专业厂家价格合理

2020-06-11 10:30:03

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mg4355线路检测pt游戏主营食品级/饲料级L-精氨酸、食品级维生素c、食品级异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、食品级烟酰胺。是异麦芽酮糖醇-甘露糖醇-大豆肽生产厂家。

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【产品简介】

大豆肽是将大分子的大豆蛋白质,利用生物技术酶分解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸,其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质,非常容易被人体吸收,适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用,如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。

大豆肽作为食品原料的合适性在于其良好的溶解性能、吸湿保湿性及发泡性等。

低分子的大豆肽水溶性好,不受pH值和加热的影响,即使在高浓度下受热也不致发黏,仍具有良好的流动性,有利于食品生产中的浓缩、喷雾操作及灌装。大豆肽的另一突出加工特性,是其良好的吸湿保湿性,利用这一性能应用于生产豆制品,可使产品软化,改善口感,保持水分,使品质和风味更佳。另外一些大豆肽在一定的水解度条件下具有良好的发泡性,例如大豆肽、大米肽等,在焙烤食品中可使产品品质疏松、口感好。

良好的吸湿保湿性及发泡性,在面包生产中可增加面团韧性和黏性,减少面包失水,延缓面包的老化,延长产品的货架寿命,使面包质地柔软、新鲜、体积增大,香气增加。从目前的资料来看,大豆肽能够抑制蛋白质的凝胶性,应用这种性质于生产中可调整蛋白食品的硬度,改善口感。如鱼类、肉类这种高蛋白食品,如果向其中加入少量的大豆肽,可突出制品的肉类风味,明显地提高制品的鲜香度,改进品质使之具有弹性,质地柔软。

大豆肽营养丰富,易被微生物吸收利用,具有促进微生物生长发育、活跃代谢的作用。研究表明,它可促进乳酸菌和霉菌的增殖,促进双歧杆菌的生长发育,增强面包酵母的产气能力。在食品生产中向酸奶、醋、酱油等发酵食品中添加大豆肽可提高产品的营养价值,改善品质、增强风味及提高生产效率,另外它还可用于生产酶制剂。良好的乳化性和乳化稳定性是大豆肽不可多得的又一加工特性,在食品生产中它能迅速地乳化脂肪。对于乳化性要求高的食品可加入一定量的大豆肽,例如:调制乳化性较强的香肠,加入大豆肽后增强了产品的浓厚感,滋味可口,营养价值高。


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