大豆肽的营养特性

2020-06-28 10:14:39

大豆粗粉经过广泛的水解发酵过程,许多抗营养因子被灭活,易溶于水,无残渣。具有低渗透压、受热不凝固性、酸性条件下不沉淀、低黏性、高流动性、良好的乳化性等特点。与其他大豆产品相比具有不同的营养特性。

大豆肽的营养特性:

1、富含多种植物衍生肽

大豆蛋白质经过微生物发酵被分解成小分子物质、蛋白质和肽,如小肽、抗微生物肽、多肽和其他免疫增强剂,这些肽类物质可以通过肠黏膜直接被转运、吸收,不易达到饱和。小分子肽和氨基酸的吸收不存在相互竞争,小肽也可以促进游离氨基酸的转运和吸收,提高蛋白质的利用率,显著提高饲料消化率。大豆肽蛋白饲料,尤其在幼龄动物(例如哺乳仔猪、断奶仔猪、保育猪)日粮中使用效果很好。

2、具有稳定的动物消化率

由于其特殊的加工过程,大豆肽蛋白具有更加一致的动物消化率。猪真回肠的大豆肽蛋白质的消化率为95%,肉鸡平均真氨基酸消化率是94.1%,且大豆肽不含有生物胺(如组胺)。不像鱼粉易受新鲜度及热加工品质的影响,消化率从80%到95%,变异较大。


3、具有良好的乳化性

大豆肽是一种优良的乳化剂。即使不包含磷脂,也可使比例为1.71(w/w)的水和油形成一种稳定的乳状液。卵磷脂是虾饲料中的一种成分,可提供磷脂和乳化剂,但价格昂贵,难以混合在饲料中。大豆肽具有一定黏性,可替代虾饲料中部分卵磷脂进行使用。

4、具有良好的结合能力

大豆肽的结合能力估计约为小麦面筋的1/4。小麦面筋的结合能力是由于小麦面筋蛋白质基质的形成,以提供强度和非水渗透性。这是小麦面筋在中性pH肠道(如虾)中不能很好被消化吸收的原因。大豆多肽的结合能力是由于存在氢键。虽然这些氢键是弱键,但在同样的时间内,可提供很好的绑定效果,且易于被消化。


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